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老臘肉是時間沉淀的味道

來源:城口縣澤遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)科技有限公司         發(fā)布時間:2021-04-07 返回列表

    在城口,臘肉是必需品一樣的存在。可能是全中國吃豬肉多的省份了吧,尤其到了年底,幾乎家家戶戶都要熏點臘肉,豬肉攤的生意火爆到忙不過來。農(nóng)村養(yǎng)豬的自己殺豬,用桑樹枝、柏枝、有的會用果樹上修剪下來的枝條去熏制臘肉。這種一般都是掛在房梁上,或者火塘上,底下燒著火,慢慢熏著。


    以前農(nóng)村生活條件不好,也沒有冰箱可以保存肉類,臘肉會一直在房梁上掛著,遇到有客人來或者家里有大的農(nóng)活的時候,房梁上的臘肉為缺少物質(zhì)的家庭提供了待客的體面。這樣掛到幾個月后,有的臘肉都黑得像鍋底,完全看不出來本來的面目了??墒瞧@樣的老臘肉好吃,完全不像現(xiàn)在熏過兩天就放冰箱的那種味道。那是時光慢慢沉淀下來的醇香,無法復(fù)制。

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